お茶のだ・香季園オンラインショップ

  生葉コンテナ

 茶摘みをした生葉は酸化し始めます、生葉が傷みますと味、香りに大きな影響が出ますので、すこしでも傷まないよう風を送りながら冷やしす機械です。

 
  蒸機

蒸し時間とは蒸気を生葉にあて酸化酵素を失浩させること、生葉に含まれる青臭みを除去し、茶葉に柔軟性を増加させ揉み作業を容易にする目的で行います。

 一般的に普通蒸し３０～４０秒　上蒸し６０～８０秒　深蒸し９０～１２０秒の目安で蒸し工程を行いますが、当店では新芽の香りと味の力強さを目的としておりますので、上蒸しの方法で蒸し上げます。

 
蒸し葉冷却装置

 この機械は、蒸し機から出てきたお茶は水分をとても多く含んでおり、すみやかに水分を取り除く必要があります。そこで温風を茶の表面にあて表面水分を取り除きます。
 香りに影響のある工程です。

 
葉打ち機

いよいよ、これからがお茶が揉まれる工程に入ります。表面水分を切った後でも非常に多くの水分が残っており、熱風をあてながら約１５～２０分の間に、もみ手、さらい手、を１分間に１８～４２回の回転数で水分を取り除いていきます。

 粗揉機

この揉機の取り扱いが大変難しい工程で、一日の 内でも気温、湿度が頻繁に変わるなどの条件の中で気の抜けない大事な作業であり、製品への影響も顕著に表われます。毎年生葉の生育状況が変わる中で、茶師の腕の見せ所でもあり、真価が問われる工程です。

当店では、熱風制御、回転制御、時間制御、水分取り出し、の組み合わせにより、一釜一釜丁寧に揉みあげより良い製品作りに取り組んでいます。

 揉捻機

 この揉捻機は、加圧の強弱、時間の長短でお茶の内 質に影響があります。

特に茎の水分が残っていますと年間を通した製品の色（赤みを帯び）、水色に影響があらわれます。一般的には 製茶ラインに対し、揉捻機１～２台の組み合わせでありますが、当店では、第一揉捻、第二揉捻機の計３台の組み合わせにより、茶期に合わせた加重の位置、時間の長短を変えながら行っております。

  中揉機

この工程は、回転する胴と揉みての間で茶葉を揉圧し内部水分を表面におしだし、熱風乾燥する工程です。

 また、形を整える整形操作の補助的役割も兼ねており、１分間の回転数、熱風温度、バネ圧等の調整により茶葉の色、形、味に影響があります。

もう少し詳しく説明しますと、乾燥工程中で外気の温度、湿度が違うと一日の間でも変化が見られますので、取り出しのかげんに苦労する作業です。

昔は、一人一人の手の感だけに頼り作業時間のロス、水分含有率が高い為整形作業での色、水色、香りの悪化が見られ、また、水分の取りすぎによるお茶のカサツキなどの問題がありました。

 そういった問題を解決するため現在では、含水率を計測する水分計が開発され作業の簡便化が図られております。

当店では、欠点の少ない内容をスッキリしたお茶お製造するため、第一中揉で水分をサッと取り除く作業を行い、第二中揉機でよく揉みこみ水分取り出しにより均一化を計っております。
                       

   精揉機
 この工程は、茶葉の形状を整えると同時に乾燥作業です。

 整形操作は、主として揉盤と揉圧盤で行い、乾燥は溝と樋で行います。ここで難しい作業は、火室温度が高く投入量が多すぎると、形が小玉となり香味においてスッキリしないこもったようなむれ臭となります。

 逆に、投入量が少なすぎると、肌荒れ、扁平となり見た目の悪いお茶となります。

 昔は、すべて手作業で茶葉の投入、分銅の引き戻し、回転数、温度、回転数など経験と感だけで行はれ、大変な重労働でありました。現在では前工程での水分取り出しと組み合わせ、コンピュウター制御により作業の軽減が図られております。

 しかし、いくら機械化が進んでもやはり人の目、手触り、五感に頼る部分ははずせません。当店でも一釜一釜目を配らせながら、揉みあげています。

 
  乾燥機

荒茶の出来上がる最後の工程です。

 年間を通し販売されるお茶の貯蔵性を高める大事なポイントです。
 具体的に説明いたしますと、最も保存性のよい水分含有量は３．５％内外を基準とし、熱風温度、通過時間、茶層の薄め厚め等の組み合わせにより乾燥し貯蔵性の高い製品が出来上がります。

 簡単な作業のようですが、昔は、機械の性能上通過 時間が短かったために、香りの影響、水色の赤み、色落ち等良く耳にした時代もありました。そいう問題を解決すべく、当店では製茶ラインの２倍の処理能力をもった、乾燥機を使用し貯蔵性を高めております。

 仕上げ機

 荒茶は本来、本茶の他に茎、粉、硬葉などからなる混合物です。
 また、形状は不揃いで見た目もわるく、水分も比較的に多く家庭用には向きません。この問題を解決するためには、形を整えること、水分を取り除くこと。そして、お茶の風味を向上させる事により、お客様に喜ばれる商品価値を高める作業であります。

  火入れ機
                  

 この仕上げ作業の段階で各々のお茶屋さんの特長が現れます、価格、味、香り、形、水色等があげられますが、お客様の期待にあう商品作り、そこの店にしかない内容をめざして御茶屋さん各々がんばっておられます。